Мы в соцсетях

В Африці вони – смачне м’ясо, в США – національне лихо, в Європі – делікатес і омолоджуючий засіб для шкіри обличчя, а в Україні – ідеальні домашні тварини і …високоприбутковий бізнес! Це все – про равликів.

 

Перспективний експорт

У 2016–2017 роках Україну накрила хвиля ажіотажу вирощування равликів. На них виділили дотації, їх активно експортують та купують у ресторанах.

За останні 3 роки Україна наростила експорт молюсків у 100 разів! У це  важко повірити, але равликів з України за кордон постачається більше, ніж свинячого сала й баранини (у 2016 р. українці експортували 380 тонн равликів, що в 4,5 рази перевищує експорт сала. Тенденція продовжилася і 2017 р.: експорт равликів випереджав сало в 11 разів – 443 тонни проти 41 тонни відповідно).

Розведення цього незвичного для України продукту стало досить популярним. По-перше, щороку збільшується експорт. По-друге, равликівництво увійшло у список підгалузей тваринництва, на які виділили держдотації.

Як зробити на цьому бізнес? Який канал збуту молюсків найприбутковіший?

«Цей ринок можна поділити на дві частини: на професійних виробників, які займаються реальним виробництвом («Екоравлик», «Ауліка» та ін.) та людей, які збирають равликів у лісосмугах, лісах, садах і здають переробникам», – розповідає експерт Українського клубу аграрного бізнесу Петро Лахай.

За кордон українських молюсків продають як сировину. У нас ще дуже мало виробників, які роблять готовий продукт. Поки що їх купують тільки три країни – Литва, Польща і Румунія. Причому експорт здійснюється лише упродовж трьох місяців: у травні, червні та липні за ціною 1 долар за кілограм молюсків. Цікава ситуація: ці країни доробляють їх і продають уже далі – в Італію, Іспанію, Францію, Угорщину. Але ціна вже зовсім інша – 4–5 доларів за кг.

 

Попит є

До речі, споживання виноградного равлика у світі щорічно складає понад 150 000 т. Попит на цей делікатес в Європі задовольняється лише на 60–70%. Найбільшим імпортером равликів є Франція (5000–6000 т на рік). У цій країні щороку споживають понад 700 млн молюсків. А оскільки в усіх країнах Євросоюзу, окрім Мальти та Кріту, збір природних равликів заборонений, для нас, українців, відкриваються широкі горизонти.

Попри те, що в Україні равлики – все ще екзотичний делікатес, розведення та продаж молюсків на внутрішньому ринку також набирає обертів. Окрім того, що равлики подають у ресторанах, напівфабрикати безпосередньо від виробників можна вже знайти й на полицях супермаркетів. Піки продажів делікатесу здебільшого припадають на свята.

Враховуючи, що технологія вирощування равликів проста й екологічно чиста, їхнє м’ясо є дуже цінним і корисним, а саме розведення молюсків не вимагає великих капіталовкладень, – усе це відкриває нові перспективи для українських підприємців. Так, в Україні «равликовий бізнес» тільки починає набирати оберти. Але вже відкриваються спеціалізовані ресторани, які пропонують страви із равликів, навіть почали з’являтися люди, які продають равликів на ринках, на вагу.

Дотації як рушій равликового бізнесу

Великий поштовх для зростання зацікавленості равликівництвом дало запровадження у 2017 р. нового механізму державної підтримки сільгоспвиробників. Отримувачами держдотацій стали і підприємства, які спеціалізуються на вирощуванні та розведенні равликів. На 2018 р. програму продовжили.

За словами вже дійсних учасників ринку, це спровокувало ажіотаж серед новачків. «Особливої популярності галузь почала набувати 2017 р. До мене вже зверталося близько п’ятдесяти людей, які вирішили зайнятися цим бізнесом», – розповів Михайло Дем’ян, власник ферми на Закарпатті.

Равлики як бізнес

 

***

Харків’янин Артем Ткач обрав незвичайний спосіб заробітку: чоловік зайнявся вирощуванням равликів у домашніх умовах…

Про такий бізнес Артем дізнався від знайомого, який повернувся з подорожі Європою. Вирішивши, що українці нічим не гірші за європейців, чоловік прийняв рішення: не мріяти, а робити.

«Мені сподобалася сама ідея, наскільки я знав, подібним не займався ніхто з відомих мені фермерів. Я подумав, зважив усі "за" і "проти", порахував кошторис. Із місцем для розведення равликів проблем не було – будинок у приватному секторі годився якнайкраще», – розповів Артем.

Новоспечений «равликовий фермер» кинувся опановувати ази утримання та розведення молюсків. Обладнати тераріум вдалося самостійно, для цього знадобилися дерево, пластик, скло і дрібна залізна сітка. Корм – спеціальні комбіновані суміші – у них наявні всі необхідні для розвитку равликів поживні речовини й мікроелементи. Вони дуже люблять фрукти й овочі – огірки, банани, але балувати їх не можна, адже вони перестануть сприймати звичайний корм.

«Я утримую равликів у 200-літрових тераріумах, на дні кожного – суміш торфу з піском і крейдою, – розповідає Артем. – Годую кукурудзяною крупою, щодня до раціону додаю кальцій – це може бути яєчна шкаралупа, крейда або спеціальні суміші, які продаються в будь-якому зоологічному магазині».

За словами фермера, прибутків довго чекати не треба було – на життя сім’ї цілком вистачає.

 

***

Колишній продавець металобрухту з Києва Дмитро Бутенко розбагатів на розведенні равликів. Недалеко від міста Козятин (Вінничина) він створив ферму, на якій «пасеться» понад 10 тонн равликів. За його словами, вартість кілограма цих молюсків стартує від 600 грн. З огляду на копійчані витрати на їх утримання і харчування, «слизький» бізнес Бутенка можна сміливо назвати «золотою жилою».

«Якось у рибному супермаркеті звернув увагу на заморожених равликів. Півроку я вивчав матеріали про них в Інтернеті. У той час мій знайомий працював у Латвії, я попросив його привезти 2 ящика равликів. Вони прекрасно схрещувалися з тими, що жили у мене в маєтку. За три роки у мене вже було 700 кг равликів, – розповів бізнесмен. – Молюски вирощуються в умовах, близьких до природних, харчуються листям салату і капусти, яблуками, морквою. Равлики прокидаються в середині квітня – виповзають після зимової сплячки. Коли температура досягає 28 градусів, дорослий равлик відкладає яйця. До середини серпня яйця ростуть, потім «прокидаються» дитинчата-равлики. Через кілька місяців вони вилазять на поверхню, знаходять в траві їжу і починають рости».

Зараз доглядати за молюсками Бутенку допомагають десять помічників. Щоб равлики мали товарний вигляд, бізнесмен відкрив під Києвом переробний цех. «Продукт доводять до товарного вигляду: черепашки чистять, а молюсків обробляють, заморожують. Із нами співпрацюють ресторани і готелі майже всіх великих міст України», – розповів він і поділився планами на майбутнє: залучати туристів на свою ферму. Дмитро вже задумався над будівництвом маленького кафе, де він буде пригощати відвідувачів делікатесами з равликів.

У 2016 р. товарообіг равликів на фермі склав 250–300 кг на місяць.

(НА ФОТО ДМИТРО БУТЕНКО)

 

Переваги розведення равликів

  • Цей бізнес усе ще не дуже розвинений, тому конкуренція на ринку мінімальна.
  • Закупівля і розведення равликів не вимагають значних капіталовкладень, що здешевлює бізнес.
  • Продукт набуває все більшої популярності серед гурманів і любителів екзотики, тому відмови в поставках у ресторани не загрожують.
  • Равлики не схильні до захворювань, тобто немає витрат на ветеринарів і щеплення.

 

 

 

Для збуту м’яса молюсків існує кілька варіантів:

  • продати оптом у магазини і супермаркети;
  • продати безпосередньо ресторанам і кафе;
  • продати аптекам і медичним, косметичним центрам;
  • якщо бізнес росте, можна спробувати продавати товар в європейські країни, де м’ясо равликів цінується набагато дорожче;
  • продати молюсків для розведення іншим підприємцям.

 

 

 

 

Про користь равликів

 

Равлики вважаються делікатесом у багатьох країнах світу. Особливо популярні страви з равликів у Франції. Саме у цій країні із них готують ескарго – спеціальну страву, яка впливає на сексуальну активність людини. 

Равлики користуються попитом серед гурманів – із них готують екзотичні й дуже смачні страви. Сьогодні будь-який поважний ресторан запропонує кілька страв, до складу яких входять молюски. Ікра з равликів, яку називають «білою ікрою» – це вишуканий продукт із неповторним смаком і ароматом. Равликова ікра – ідеальний додаток до основних страв і закусок, десертів.

Дієтологи одноголосно заявляють, що споживання м’яса равликів абсолютно не викликає утворення шкідливого холестерину. Цей факт перетворює равликів на чудову їжу, яка підходить для тих, хто постійно стежить за фігурою і здоров’ям.

Страви з равликів по праву називають дієтичними. У 100 г продукту міститься 10 г білка, 32 г жиру, 5 г вуглеводів, а також вітаміни А (ретинол), вітамін В1 (тіамін), вітамін В2 (рибофлавін), вітамін В6 (піридоксин), вітамін В9 (фолієва кислота), вітамін В12 (кобаламін), вітамін Е, вітамін К (филлохинон), вітамін РР (ніаціновий еквівалент). Усі вітаміни, які містяться у равлику, дуже цінні та легко засвоюються.

У м’ясі равликів міститься корисна для мозку амінокислота – холін. До речі, по частині ретинола, равлик – чемпіон із цієї речовини. До молюска входять цінні мікро- та макроелементи: залізо, цинк, селен, кальцій, натрій, магній, калій, фосфор і мідь.

 

М'ясо равликів м'яке, воно легко засвоюється і розщеплюється. Якщо на перетравлення свинини або курятини в середньому потрібно 4–5 годин, то на перетравлення м'яса равликів достатньо і 2 годин. 

 

Равлики особливо рекомендуються тим, у кого є порушення кальцієвого балансу в організмі, вагітним і годуючим жінкам, людям, які хворіють на хондроз і колагеноз.

 

М'ясо равликів покращує роботу кишківника і нормалізує обмін речовин. Вважається, що завдяки вмісту магнію, м'ясо равликів діє як заспокійливий засіб, допомагає боротися зі стресом. 

Равликів використовують ще й у косметичних цілях. Сьогодні деякі салони краси пропонують клієнтам екзотичний масаж равликами, їхній слиз ефективно бореться з опіками, висипом вугрів, акне, бородавками та пігментними плямами, загоює шрами. Зі зморшками на шкірі борються шляхом прямої «висадки» молюска на обличчя клієнта. Зрозуміло, процес не найприємніший з естетичної точки зору, однак результат того вартий.

 

 

Цікаві факти про равликів

Афродизіаки – речовини та продукти, які здатні посилити пристрасть, розпалити бажання. Равликів у якості афродизіаку використовували з давніх часів у Франції, Греції та Римі. Вчені впевнено підтвердили: після вживання равликів пристрасть та еротичні відчуття загострюються.

Перші письмові згадки про вживання равликів в їжу відносяться ще до античних часів. У Стародавньому Римі страва з равликів вважалася не лише неодмінним атрибутом будь-яких урочистостей, але ще й лікувальним засобом. Відвари з равликів прописували як ліки при кровотечі, захворюваннях очей, шлунково-кишкових захворюваннях, як засіб при загоєнні ран. Стародавні люди збирали равликів та запікали у спеціальних ямках і використовували їх в якості «консервів» (закривали приготованих равликів вапняною кришкою і зберігали декілька днів, а то й навіть місяців).

Європейці здавна розводили равликів в садках і парках. На початку минулого століття А.Е. Брем пише: «з давніх пір європейські народи вживають равликів в їжу, середземноморські та африканські равлики в Середній Німеччині та Австрії вважаються ласою стравою, яка вживається переважно під час посту. У Швейцарії навіть спеціально розводять цих равликів і щорічно заготовлюють близько 4 мільйонів у діжках. Для вживання їх просто відварювали або їли дрібно порубаними, змішуючи з зеленню та іншими приправами».

Перед використанням равликів у їжу їх на кілька тижнів переводять на особливу дієту, під час якої вони позбуваються різних шкідливих речовин, які вони могли поглинути, коли харчувалися на волі. Для того, щоб м'ясо равликів було більш вишуканим, їх підгодовують чебрецем і фенхелем.

 

 

Комментарии:

Останні новини